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L'azienda Ossola Salumi e Formaggi offre alla sua clientela numerosi prodotti genuini, ottimi salumi e gustosi formaggi. L'azienda ha inoltre selezionato alcune preparazioni gastronomiche, tipiche ossolane, quali gli gnocchi all'ossolana, o i tortelloni walser che si sposano molto bene sia con i salumi che con i formaggi proposti. |
Ancora oggi, nelle escursioni domenicali attorno al ghiacciaio
dell'Arbola (o meglio Hohsand), si possono ammirare gli splendidi pascoli
verdi. Proprio in questi pascoli viene prodotto il famoso Bettelmatt,
fertili terreni d'alta quota tra l'Alta Valle Formazza e la Valle Antigorio,
accomunati e legati dal grande ghiacciaio.
Abbiamo così una vasta produzione del famoso formaggio d'alpeggio,
a partire dal Bettelmatt dell'alpe Regina, a Toggia Alta, passando poi
all'ottimo Bettelmatt prodotto all'alpe Kastel, dove particolari fenomeni
carsici hanno permesso lo sviluppo di una flora rara e particolare che
permette una produzione casearia di alto livello.
Importante alpeggio è ancora oggi la piana di Riale, ma ancor
di più l'alpe Bettelmatt, ove il formaggio, preparato dal casaro
Mazzurri, è di qualità ottima; avvicinandosi alla Valle
Antigorio si raggiunge l'alpe Vannino, anche qui la produzione di Bettelmatt
è fiorente, oltrepassando la Scatta Minoia, raggiungiamo l'alpe
Devero e i suoi alpeggi l'Alpe Forno, l'alpe della Valle, l'alpe Sangiatto
e proseguendo a sud, allontanandoci dall'Hohsand le alpi di Poiala,
Agaro e Vova.
Tutti questi alpeggi sono accomunati dalla cultura walser e dalla produzione
del formaggio Bettelmatt, prodotto d'alpeggio di alta qualità.
I migliori formaggi proposti sono:
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Bettelmatt il famoso formaggio prodotto negli alpeggi sotto il ghiacciaio dell'Arbola |
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Grasso Pian dul cricc Il Grasso Pian dul cricc è un formaggio prodotto nelle Valli dell'Ossola, in particolare presso l'alpeggio di Monscera in Val Bognanco. Formaggio grasso e tenero, prodotto con latte intero di mucca si consuma dopo una stagionatura di circa 70 giorni. Le forme hanno una crosta compatta e chiara con una pasta giallina consistente e occhiatura leggera. Viene prodotto in alpeggio, da luglio a settembre. |
| Il Grasso Pian dul cricc può essere gustato durante una cena a base di preparazioni tipicamente ossolane, può in alternativa accompagnare le merende nostrane, assieme al pane nero di Coimo, ad altri salumi e formaggi nostrani e ad un buon bicchiere di vino locale. Ottimo ed indispensabile per piatti quali i tortelli walser, la Pratähäpfla, gustosa preparazione formazzina a base di patate, cipolle e Grasso Pian dul cricc, o gli stracci alla vigezzina, pasta fatta a mano, tagliata a pezzi di forma diseguale e condita con burro. |
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"La tomèta di nòst valàa" Sul territorio ossolano, profondamente disomogeneo, rimangono testimonianze di latterie turnarie che producono formaggi esclusivamente durante il periodo invernale, da ottobre ad aprile. |
| Il nostrano di latteria differisce dal nostrano prodotto
all'alpeggio, sia per la qualità del latte che per le tecniche
di produzione, poichè i conferitori uniscono il loro latte
per cagliare una produzione di circa 6/8 forme giornaliere da dividersi
secondo un antico regolamento. La cagliata coagula dopo 30-40 minuti e si rompe con la spannarola. Si lascia riposare e si cuoce per circa un'ora a 40° rimestando molto lentamente. Si estrae la massa e riposta in pressatura con pesi o torchio. La salatura si effettua a mano con sale grosso o in salamoia. Il prodotto più tradizionale proviene dalle latterie turnarie le quali sin dalla fine del secolo scorso diventavano il centro di conferimento del latte prodotto nei singoli allevamenti. |
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"La Tomèta 'd crava" Il tomino di capra e, più in generale il formaggio di
capra ossolano, è conosciuto dialettalmente come "furmagit
at crava". Possiamo affermare che il tomino di capra
è un prodotto tipico ossolano, esso infatti è prodotto
a Domodossola nella frazione di Campoccio Dentro, a Varzo ed in
Valle Vigezzo. |
I tomini sono prodotti, nel periodo da aprile ad ottobre,
in piccole forme di mezzo chilo ciascuna. Si consumano sia freschi che
stagionati e sono particolarmente consigliati per la loro digeribilità
sia per bambini, che per anziani. La produzione del "Caprino Valle",
con puro latte caprino, risale a parecchi secoli fa e prende il nome
dall'Alpe Valle a 1700 m, nel Comune di Trasquera in Valle Ossola.
Il tomino, alto pochi centimetri, di forma cilindrica, con diametro
attorno ai 10 - 15 centimetri, ha crosta sottile, bianca se fresco,
giallina se stagionato. Ha pasta morbida e sapore fresco; ottimo se
gustato con il pane nero di Coimo ed un buon vino ossolano, "Prunent"
o "Bruschett".
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"La toma 'd la muntagnina" Toma della montagnina Viene prodotta in ogni valle e in ogni alpeggio ossolano con latte vaccino. Il latte può essere intero o parzialmente scremato dando origine a tome morbide e pastose nel primo caso, dure e maggiormente compatte nel secondo. Il pregio di questo formaggio sta nel fatto che non si tratta di un prodotto industriale, bensì il risultato di un'accurata lavorazione artigianale. |
