Gastronomia

Gnocchi ossolani

Gli gnocchi all'ossolana sono uno tra i piatti attualmente più valorizzati della cucina ossolana. Consiste in impasto di farina di castagne, passata di patate lesse, di zucca, condita con burro di nocciole e formaggio. Presentato dallo chef Sergio Bartolucci nel 1984 e quindi diffuso dal Comitato Ristoratori Ossolani.

La Ricetta

Ingredienti Polpa di zucca gr. 400, patate gr. 300, farina bianca gr. 100, farina di castagne gr. 100, tuorli d'uovo uno, olio di oliva un cucchiaio, sale, pepe e noce moscata quanto bastano, panna dl. 2, funghi trifolati gr. 100, burro gr. 50, formaggio nostrano gr. 100.

Preparazione Cuocere la zucca tagliata a pezzi in forno a calore moderato. Cuocere le patate, con la buccia, in acqua salata. Passare finemente al setaccio la zucca: pelare e passare anche le patate. Disporre su un tavolo le due farine; unire la purea di zucca e di patate opportunamente raffreddate. Impastare velocemente dopo aver aggiunto le uova, l'olio, il sale e il pepe e la noce moscata. Ricavare dall'impasto delle palline simili agli gnocchi classici, segnarli con l'aiuto di una forchetta e cuocerli in abbondante acqua bollente e salata. Condirli con una salsa a base di funghi tagliati a fettine e trifolati, con burro, aglio e prezzemolo e aggiunta finale di panna e spolverarvi con dell'ottimo nostrano tritato finemente.

Tortelloni ossolani

Ingredienti principali: farina di grano saraceno, semola di grano duro, ricotta fresca, mascarpone, grana.

Cappellacci ai funghi porcini

Ingredienti principali: Farina di grano saraceno, ricotta fresca, grana, funghi porcini, patate.

Il grano saraceno

Il grano saraceno aveva la sua maggior coltura in Val Vigezzo.
Fu introdotto in Italia, nel Veronese; fra il XV ed il XVI secolo, in Ossola, attraverso le alpi Bergamasche.
Mancano documenti storici ma sicuramente il grano saraceno forniva semi per minestre così come le sue foglie si consumavano a guisa di spinaci.

Ha la caratteristica di essere scuro.
Viene generalmente impiegata, mischiandola a quella di frumento.
E' una pianta che mal sopporta il freddo e il fatto che in Italia venga coltivata, soprattutto in montagna, si spiega con la brevità del suo ciclo vegetativo, nonché con la sua grande adattabilità a terreni acidi.

Molti sono i prodotti per primi piatti proposti da Ossola Salumi e Formaggi realizzati con questo ingrediante oggi pregiato e veramente naturale.

Gnocchi walser

Ingredienti principali: fiocchi di patate, pancetta affumicata

Tortelli walser

Ingredienti principali: semola di grano duro, ricotta, patate, crema di formaggi e grana.